Млякото – позната храна или изненадващо загадъчна вселена

Млякото се счита за част от здравословната диета, която набавя необходимите хранителни вещества. Казеинът е основният протеин съставлява 80% от общия протеин в млякото. А1 и А2 са два генетични типа на бета-казеиновия млечен протеин. Може би сте чували за A1 и A2 мляко? В зависимост от бета казеина, млякото има 2 варианта, а именно мляко А1 и мляко А2. Тази статия дава обективен научен поглед  за млякото А1 и А2. Крави, които произвеждат и А1, и А2 бета казеинов протеин, се наричат ​​А1 крави, а крави, които произвеждат само А2 бета казеин, се наричат ​​А2 крави. Кравите A1 са породите крави, произхождащи от САЩ, Северна Европа, Австралия. Наричат ​​ги още хибридни крави. Породите крави A1 са Jersy, Holstein Friesian, Ayrshire и British Short Horn. Кравите A2 са породи крави, които не са генетично селектирани. Кравите A2 са породите Gir, Red Sindhi, Sahiwal, Kankrej и др.

Сред млекодайните крави А1 и А2 β-казеин са най-разпространените форми, които се различават съответно по аминокиселината хистидин или пролин в позиция 67 на протеиновата им структура. Полиморфизмът включват повече варианти – A3, B, C, D, E, F, H1, H2, I и G алели. Хистидинът също е на позиция 67 във варианти B, C, F и G. Интересното е, че има значителна хомология на А2 β-казеин (>90%) в други млека на бозайници, като биволско, овче и козе. Както може да се очаква, има също високо ниво на хомология на A1 β-казеин в същия вид и по-малко хомология сред други бозайници. В световен мащаб нараства интересът към алтернативния млечен продукт, наречен A2.

Базирана в Нова Зеландия компания, основана през 2000г., изтъкна хипотезата, че генетичните варианти на β-казеина могат да обяснят някои здравословни проблеми, свързани с млякото, като смилаемост и диабет. Например, хипотезата допълнително предполага, че традиционното краве мляко, което съдържа A1 β-казеин, може да допринесе за отрицателни ефекти върху здравето, докато A2 β-казеин изглежда не оказва тези ефекти. Основата на тази хипотеза е, че при храносмилането А1 β-казеинът освобождава β-казоморфин-7 (BCM-7), което предизвиква каскада от събития, които увеличават възпалението и стомашно-чревния дискомфорт. Въпреки това, в оценка от 2009г. на клиничните данни за BCM-7 върху човешкото здраве, Европейската асоциация за безопасност на храните не откри връзка с предполагаемите отрицателни резултати (EFSA 2009).