Червено месо – рисковете за човешкото здраве при неговата консумация – какво ни казват съвременните проучвания?

В световен мащаб за 2020г. са били произведени над 340 милиона тона месо. Това е огромно число. То е повече от три пъти от количеството месо, произвеждано само преди 50 години. Глобалната месна индустрия се оценява на 838 млрд. щатски долара през 2020 г. Тревожно е, че глобалното потребление на месо се очаква да достигне между 460 млн. и 570 млн. тона годишно до 2050 г., а стойността на индустрията се очаква да надхвърли един трилион щатски долара до 2025 г., тъй като, както популярността на месото, така и световното население растат. Това е изключително бързо нарастване. Международната агенция за изследване на рака – IARC (подразделение на Световната Здравна Организация) в неотдавнашна своя монография/доклад/ подчертава канцерогенността на червено месо и преработено червено месо свързана с консумацията му. 

По дефиниция червеното месо представлява предимно мускулна тъкан добита от бозайници, като говедо, теле, свиня, агне, овца, кон и коза. Терминът „преработено месо“ се отнася до месо, което е обработено допълнително чрез осоляване, консервиране, ферментация, опушване или други процеси. Дългосрочната консумация на червено месо (и още повече преработено месо) се свързва със значително увеличение на смъртността от сърдечно-съдови заболявания (ССЗ), диабет тип 2 и с повишен риск от някои видове аденокарциноми (ракови заболявания с мукозен епителен произход), особено рак на дебелото черво. 

Тенденция към увеличение има и при зависимата от възрастта макулна дегенерация, която е свързана с консумацията на червено месо. Като потвърждение на тези факти, изследователски екип, ръководен от д-р Франк Ху от Харвардското училище по обществено здраве, се зае да проучи връзката между приема на червено месо и смъртността (започващо през 1986 г.). Те са изследвали над 37 000 мъже и над 83 000 жени. Проучването е подкрепено от Националния институт за сърцето, белите дробове и кръвта (NHLBI), Националния институт по рака (NCI) и Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания (NIDDK). Беше публикувано в научното списание – Archives of Internal Medicine на 12 март 2012 г. След коригиране на други рискови фактори, изследователите изчисляват, че 1 допълнителна порция на ден непреработено червено месо в хода на проучването повишава риска от обща смъртност с 13%. Допълнителна порция преработено червено месо (като бекон, хот-дог, наденица и салам) повишава риска с 20%.